Farines de céréales et légumineuses
Nutrition sportive et végan
D'origine européenne, naturellement sans gluten, vegan et clean label, ces farines permettent de réaliser un grand nombre de formulations adaptées à tous. Riches en glucides, ce sont d’excellentes sources d’énergie.
Elementa vous présente les farines et autres ingrédients de la gamme d’Ebro Ingredients. Elles sont issues de :
- Riz
- Quinoa
- Pois chiche
- Lentille rouge
- Féverole
- Pois
Plusieurs références sont disponibles avec la certification biologique. 
Les farines de riz sont issues de grains de riz finement moulus. Sans OGM selon la réglementation biologique en vigueur, sans gluten et sans allergènes, elles sont idéales pour les produits pour sportifs, les pâtes sans gluten, les plats préparés et plus encore.
DESCRIPTION
Elementa propose 4 gammes de farines de riz conventionnelles :
OryzaNAT - Farines de riz natives :
- Teneur faible, moyenne ou élevée en amylose,
- Granulométrie standard : 150 à 1500 µm,
- Farine de riz blanc, complet ou semoule.
OryzaNAT R - Farines de riz de spécialité :
- Farines natives traitées thermiquement : qualité microbiologique et enzymatique améliorée,
- Teneur faible, moyenne ou élevée en amylose,
- Granulométrie standard : 150 à 1500 µm,
- Farine de riz blanc ou complet.
OryzaFINE - Farines de riz ultrafines micronisées :
- Farines natives micronisées,
- Différentes forces gélifiantes,
- Disponible avec qualité microbiologique améliorée,
- Granulométrie très fine : 30 à 90 µm.
OryzaPURE - Farines de riz bio (BIO) et pour l'alimentation infantile (BF):
- Contaminants réduits et hautement contrôlés (faible teneur en arsenic/cadmium/ pesticides/mycotoxine),
- Farine de riz blanc ou complet.
- Granulométrie fine : 200 à 600 µm.
Elles sont certifiées Kasher et Halal.
Elementa propose aussi des amidons de riz. Contactez-nous pour plus d'informations.
BÉNÉFICES SANTÉ
Le riz est un ingrédient hautement digestible. Il est ainsi utilisé pour la nutrition spécialisée. De plus, il est très intéressant pour ces macro et micronutriments essentiels, c’est pourquoi il est idéal pour tout type de régime.
La farine de riz contient en moyenne 78 % d’amidon et 7 % de protéines. C’est une excellente source d’énergie grâce à sa teneur élevée en glucides complexes.
PROPRIÉTÉS TECHNOLOGIQUES ET APPLICATIONS
La farine de riz est une poudre fine et légère à la saveur neutre. La farine de riz blanc est issue du processus de broyage des grains polis. Elle se distingue de la farine de riz complet, ou brun, qui est issue des grains de riz pourvues de leur son.
La farine de riz est un excellent moyen d’épaissir naturellement les recettes (congelées ou réfrigérées). Cette farine possède des propriétés de liaison de l'eau, de gélifiant, de texturant, d’enrobage et de substitut des lipides.
Ces caractéristiques font qu’elle s’adapte parfaitement aux formulations de nutrition sportive : barres énergétiques, mix pour cuisiner et pour shakers. Elle s’intègre aussi dans la formulation de céréales du petit-déjeuner, produits de boulangerie, pâtes sans gluten, et snacks.
Zoom sur OryzaNAT R :
Les farines de riz de spécialité sont issues d’une variété de riz gluant. Elles possèdent des propriétés telles qu’une excellente stabilité au gel-dégel, épaississante, stabilisante. Elles donnent un moyen de réduire la dureté de chips et snacks par exemple. De plus, ces farines de riz peuvent permettre d’apporter du croustillant dans les recettes, grâce à sa bonne capacité d’absorption d’eau. Elles sont idéales pour des préparations énergétiques et végans, telles que les barres, snacks, sauces et boissons.
Les farines de quinoa, naturellement sans gluten et au profil nutritionnel équilibré, sont de très bons substituts de la farine de blé.
DESCRIPTION
Le quinoa est une pseudo-céréale, originaire du Pérou et de Bolivie. Elementa propose une référence de farine de quinoa :
QuinoaNAT - Farine de quinoa:
- Granulométrie standard : 250 µm,
- Disponible avec la certification biologique.
Elles sont certifiées Kasher et Halal.
BÉNÉFICES SANTÉ
La farine de quinoa est un ingrédient à haute valeur nutritive. Riche en nutriments, elle se compose en moyenne 10% de protéines sur matière sèche, au profil en acides aminés proche de celui du lait.
Elle contient des fibres, des vitamines comme la vitamine E, des minéraux comme le phosphore et le zinc. La farine de quinoa est une bonne source d’énergie grâce à sa teneur élevée en glucides.
PROPRIÉTÉS TECHNOLOGIQUES ET APPLICATIONS
La farine de quinoa est une poudre de couleur blanc cassé à blanc crème. Elle est issue du broyage des grains de quinoa blanc, qui sont ensuite tamisés afin d’obtenir une poudre fine et sèche. Son goût est doux et légèrement amer, avec une saveur agréable de noisette.
La farine de quinoa peut être utilisée dans les aliments fonctionnels et les applications nutritionnelles. Elle pourra être incorporée dans des barres énergétiques, boissons et snacks pour la nutrition sportive.
Les farines de pois chiche sont des ingrédients idéals : bonne source de protéines, vitamines et minéraux.
DESCRIPTION
Les pois chiches appartiennent à la famille des légumineuses. Originaires du Proche-Orient, ils font parties de la cuisine traditionnelle des pays méditérranéens.
Elementa propose deux références de farines de pois chiche:
HerbaPULS - Farine de pois chiche
- Granulométrie standard : 250 µm
HerbaPULS - Farine de pois chiche décortiqué
- Granulométrie standard : 250 µm
Elles sont certifiées Kasher et Halal.
BÉNÉFICES SANTÉ
La farine de pois chiche contient environ 17 à 25% de protéines riches en acides aminés essentiels.
Elle est riche en fibres alimentaires, en minéraux comme le fer et le magnésium, et plusieurs vitamines, comme la vitamine B9.
La farine de pois chiche est une bonne source d’énergie grâce à sa teneur élevée en glucides.
PROPRIÉTÉS TECHNOLOGIQUES ET APPLICATIONS
La farine de pois chiche est obtenue en broyant des pois chiches séchés entiers. C’est une farine fluide, à la saveur dominante de noix. Elle est de couleur jaune pâle.
Grâce à sa faible teneur en matières grasses et à sa teneur élevée en protéines, c'est l'ingrédient idéal pour des applications nutritionnelles.
En effet, les farines de pois chiche peuvent être utilisées dans de nombreuses formulations, notamment végan et sans gluten : produits de boulangeries, snacks tels que des tortillas, crackers, céréales de petit-déjeuner, ainsi que pour la nutrition sportive : barres énergétiques et boissons.
Les farines de lentille rouge sont des farines sans gluten, intéressantes pour leurs saveurs et propriétés nutritionnelles.
DESCRIPTION
Les lentilles font partie de la famille des légumineuses. Elementa propose la référence suivante :
HerbaPULS - Farine native de lentilles rouges :
- Granulométrie standard : 200 µm.
Elles sont certifiées Kasher et Halal.
BÉNÉFICES SANTÉ
Les farines de lentilles rouges se composent de 25 à 30% de protéines sur matière sèche. Elles possèdent 10-15% de fibres alimentaires, hypocholestérolémiantes.
C’est une source d’énergie, elle se compose en majorité de glucides complexes.
La farine de lentille rouge est pourvue d’une teneur intéressante en minéraux, comme le fer, magnésium ou potassium, ainsi qu’en vitamines, notamment celles du groupe B.
PROPRIÉTÉS TECHNOLOGIQUES ET APPLICATIONS
La farine de lentilles rouges est une poudre fluide de couleur rouge pâle. Elle a une saveur douce de noisette. Elles sont issues de broyage des graines de lentilles séchées.
Les farines de lentilles rouges peuvent être utilisées dans de nombreuses applications telles que dans les gâteaux, la pâte à pain, à pizza, les crêpes et les cookies, et spécialement pour la nutrition sportive dans des barres énergétiques, smoothies et soupes.
Ce type de farine est également utilisé comme épaississant et émulsifiant.
Les ingrédients issus de la graine de féverole sont intéressants autant pour leurs propriétés fonctionnelles que nutritionnelles.
DESCRIPTION
Ils sont issues de graines de légumineuses de la famille des Papilionacées, Elementa propose :
HerbaPULS - Farine de féverole :
- Différentes teneurs en amidon disponible,
- Granulométrie fine : 250 µm.
ViciaMYL - Concentré d'amidon de féverole :
- Granulométrie ultra fine : 30 µm.
Ces ingrédients sont certifiées Kasher et Halal.
BÉNÉFICES SANTÉ
Les fèves contiennent un mélange unique de protéines et de fibres, une combinaison qui reste absente dans les viandes et fruits de mer, les produits laitiers, les fruits, les légumes, les noix et les graines et les céréales.
La farine de fèverole se compose en moyenne 25% de protéines sur matière sèche, et plus de 50% d’amidon.
Le concentré d'amidon de feverole contient entre 60 et 70% d'amidon, et environ 23% de protéines sur matière sèche.
PROPRIÉTÉS TECHNOLOGIQUES ET APPLICATIONS
La farine de féverole à une couleur jaune crème, son odeur et son goût sont typiques de la fève, assez prononcés.
Traditionnellement utilisée dans le procédé de panification pour les produits de boulangerie, pâtisserie et viennoiserie, la farine de fèverole peut être idéale pour différentes applications au vu de ses propriétés nutritionnelles.
Elle possède des propriétés émulsifiantes intéressantes, la farine de féverole peut être utilisée dans l’élaboration de produits à « dipper », desserts, soupe et boissons.
Le concentré d'amidon de feverole se présente sous la forme d'une poudre ultrafine. Il possède une grande capacité de gélification, et une bonne capacité de rétention d'eau. Il est comparable à l'amidon de pomme de terre natif.
Le pois jaune est issu de graines de la famille des légumineuses. Il est intéressant d’un point de vue nutritionnel et fonctionnel pour un grand nombre d’applications.
DESCRIPTION
Elementa propose :
PisumMYL - Concentré d'amidon de pois :
- Issu de graines de pois jaune décortiqués,
- Granulométrie très fine : 50 µm.
Ce concentré d'amidon contient entre 12 et 15% de protéines sur matière sèche, et en moyenne 68% d'amidon.
Il possède de très bonnes propriétés gélifiantes. Il peut être utilisé dans une grande variété d'applications comme substitut d'amidon de maïs ou de riz, notamment dans les snacks, et les produits de boulangerie.