El Glucomanano de Konjac
Un ingrediente saludable para adelgazar
El Glucomanano de Konjac es un polisacárido natural obtenido a partir de Amorphophallus Konjac. Este ingrediente tradicionalmente consumido en periodo de hambruna en Asia se utiliza hoy en día para perder peso gracias a su excelente capacidad de retención de agua.
Consumido con agua el Glucomanano de Konjac absorbe esta agua aumentando su volumen considerablemente y provoca el llenado del estómago. A consecuencia de ello ralentiza el vaciado gástrico y proporciona elevada sensación de saciedad.
Kalys ofrece una amplia gama de glucomananos de Konjac que permite responder a las necesidades de los clientes en términos de densidad aparente, tamaño de partícula, viscosidad o concentración.
Los productos de Kalys responden a las especificaciones E425i y E425ii.
También está disponible con el certificado bio. 
El Glucomanano de Konjac está disponible en España, Francia y Benelux.
La Goma de Konjac (E425i) y el Glucomanano de Konjac (E425ii) son polisacáridos obtenidos a partir de tubérculos de Amorphophallus Konjac. Esta planta se cultiva tradicionalmente en los países asiáticos desde hace más de 2.000 años.
Estos ingredientes contienen hasta un 95 % de glucomanano, un hidrocoloide hidrosoluble obtenido a partir de harina de Konjac después del lavado con una solución hidroalcohólica. El glucomanano se considera una fibra alimentaria.
Estos ingredientes se utilizan principalmente en suplementos dietéticos por sus efectos saciantes y en la producción de alimentos por sus propiedades texturizantes.
Estructura del glucomanano
El principal constituyente de la harina de Konjac es el glucomanano, polisacárido de alto peso molecular compuesto por D-manosa y por D-glucosa en una relación molar de 1,6 a 1. Presenta ramificaciones cada 50 ó 60 unidades y un grupo acetilo aproximadamente cada 19 unidades de sacáridos.
Métodos de análisis implementados por Kalys
Contenido de glucomanano: el método analítico que mejor permite medir los niveles de glucomanano es la medida de las fibras solubles totales.
Viscosidad: la viscosidad del glucomanano depende de la velocidad a la que se realiza la medida (revoluciones por minuto) en el viscosímetro. En efecto, la viscosidad del glucomanano disminuye cuando aumenta el cizallamiento. Las condiciones de medida de la viscosidad deben indicarse claramente en las especificaciones del producto.
Las medidas comparativas de viscosidad entre diferentes productos a base de Glucomanano de Konjac deben efectuarse a las mismas revoluciones por minuto (rpm). El esquema que se muestra a continuación muestra que la viscosidad de un producto medida a 10 rpm es dos veces superior a la viscosidad medida a 30 rpm.
Viscosidad de diferentes Glucomananos de Konjac en función de la velocidad de cizallamiento. Velocityht.
Saciedad y control del peso
El glucomanano puede absorber de 15 a 20 veces su peso en agua llegando incluso a absorber hasta 100 veces su peso en agua en el caso de las preparaciones de alta calidad.
Una vez hidratado el Glucomanano de Konjac aumenta de volumen, se vuelve viscoso y ralentiza el vaciado gástrico. Proporciona una intensa sensación de saciedad y adicionalmente también se une a las materias grasas durante la digestión.
Colesterol y la reducción de la glucosa postprandial
Dado que el Glucomanano de Konjac es una fibra contribuye activamente en la disminución de los niveles de glucosa y de lípidos postprandiales. También posee propiedades prebióticas.
La Goma de Konjac y el Glucomanano de Konjac están autorizados como aditivos para su uso como espesantes por el reglamento (UE) n°231/2012 de la Comisión Europea que establece las especificaciones para estos aditivos alimentarios.
- E425 (i): Goma de Konjac
- E425 (ii): Glucomanano de Konjac
De conformidad con el reglamento (CE) n°1333/2008, los aditivos alimentarios son sustancias añadidas a los alimentos con un fin tecnológico. Por consiguiente, cuando la Goma o el Glucomanano de Konjac se utilizan para texturizar alimentos son aditivos y se aplica la «cantidad máxima específica» de 10 g/kg de ingrediente alimentario (Reglamento (UE) n°1129/2012).
En cambio, cuando se utilizan con fines nutricionales, tal y como ocurre en los suplementos dietéticos, la Goma y el Glucomanano de Konjac ya no actúan como coadyuvantes tecnológicos y no son por tanto considerados como aditivos; en este caso no aplica la «cantidad máxima específica«, y por tanto, no tienen limitación de uso, pudiendo ofrecerse al consumidor final a dosis muy superiores bien en sobrecitos o bien en cápsulas de gelatina dura.
El Glucomanano de Konjac se lista en la 4ª edición del Food Chemical Codex (1996).
La Food and Drug Administration estadounidense (FDA, Agencia de Medicamentos y Alimentos) ha clasificado la harina de Konjac como “Generally Recognized as Safe” (GRAS) (FDA, 1997)., en su traducción al español: «reconocida generalmente como segura» (FDA, 1997).
Formulación en los suplementos dietéticos
El Glucomanano de Konjac debe formularse preferentemente en forma de cápsulas de gelatina dura o de sobrecitos ya que el Konjac es poco compresible.
En aquellos casos en que se busca un producto con un alto contenido de glucomanano y una densidad aparente elevada, se recomienda su preparación en cápsulas, donde es posible alcanzar una dosis de 1 g de glucomanano en dos cápsulas.
En formato de sobres es preferible utilizar Konjac con un mayor contenido de partículas más finas, aproximadamente 120 mesh, que permiten una rehidratación más rápida y una baja sensación granulosa en boca.
Formulación en alimentos
El glucomanano es un polisacárido viscoso y soluble en agua fría. Constituye una buena alternativa a los galactomananos presentes en la goma guar.
El Glucomanano de Konjac tiene una alta capacidad de retención de agua: 1 g de goma de Konjac puede absorber 15-20 g de agua o 1,8 g de aceite. Las preparaciones de alta calidad pueden absorber hasta 100 veces su peso en agua.
Puede obtenerse un efecto sinérgico con diferentes espesantes alimentarios naturales o modificados, incluso a baja temperatura y con una baja proporción de Konjac. El Konjac forma geles termorreversibles con una textura larga o corta según la concentración de Goma de Konjac, y especialmente forma geles muy estables con los carragenanos.
La gama de Konjac ofrecida por Kalys
Kalys ofrece los Glucomananos de Konjac en una amplia gama de viscosidades que llegan hasta 40.000 CP a concentraciones del 1% (a 25°C) permitiendo alcanzar un nivel de pureza muy elevado. (IE> 95% de moléculas de alto peso molecular del glucomanano referido en peso seco).
La gama de Konjac presenta también una granulometría variable desde 40 a 120 mesh con un 95 % de glucomanano en peso seco y con alta densidad aparente.
Por último, Kalys pone a su disposición Glucomanano de Konjac de 180 mesh, de alta pureza; esta calidad se utiliza en aplicaciones muy específicas.
Alegaciones nutricionales
El glucomanano de conformidad con el nuevo reglamento (UE) n°1169/2011 relativo a la información al consumidor sobre productos alimentarios (Reglamento «INCO») es considerado como una fibra.
En aquellos productos alimentarios preparados a base de glucomananos se pueden realizar las siguientes alegaciones:
- «fuente de fibra» si contienen al menos 3 g de fibra por 100 g o 1,5 g por 100 kcal.
- «rico en fibra» si contienen al menos 6 g de fibra por 100 g o al menos 3 g por 100 kcal.
Alegaciones de salud
Según el Reglamento (UE) n°432/2012 de la Comisión se pueden realizar dos alegaciones de salud para los alimentos y los suplementos dietéticos que contengan Glucomanano de Konjac.
